煮汤圆本该是温馨又幸福的时刻专业的股票配资官网，但很多人一煮就“翻车”。要么汤圆粘锅底，要么煮成一锅浑汤，馅料流得到处都是，让人心情瞬间跌到谷底。关于煮汤圆，争论最多的就是“冷水下锅”还是“热水下锅”，其实，很多人第一步就错了！今天，我就教你一套科学煮法，不管什么汤圆，都能个个圆润不破皮，汤清味美。
冷水下锅VS热水下锅：谁才是“正解”？先说冷水下锅。很多人觉得，冷水慢慢加热，汤圆内外受热均匀，不容易破。其实大错特错！汤圆长时间泡在冷水里，外皮会吸水变软，下锅后特别容易粘锅、破皮。而且水温慢慢升高，内外受热还是不均，经常出现皮熟了馅还没熟，或者馅熟了皮已经烂了的尴尬局面。
展开剩余79%再说热水下锅。水开了再下汤圆，听起来没错，但如果水太滚，外皮瞬间受热膨胀，也容易开裂，特别是冷冻汤圆，温差太大更容易破。而且水温太高，馅料还没热透，皮已经煮烂了，最后又是一锅浑汤。
结论是：单纯冷水或热水都不完美，关键在于“水开后下锅，然后转小火慢煮”。这才是科学煮汤圆的第一步。
科学煮汤圆四步法：个个圆润不破皮掌握了原理，接下来就是具体操作。记住这四步，不管你是厨房小白还是老手，都能煮出完美汤圆。
第一步：水开下锅，轻轻搅动
锅里水大火烧开后，再放汤圆。记住，汤圆（特别是冷冻的）不要解冻，直接下锅。下锅后，用勺背轻轻推动，让汤圆在锅里转起来，防止粘锅底。千万不要用勺子使劲搅，那样容易把汤圆搅破。
第二步：转小火，点水三遍
汤圆下锅后，立刻转小火，保持水面微微沸腾，不要让水剧烈翻滚。水剧烈翻滚，汤圆在锅里滚来滚去，很容易破皮。等水再次烧开后，加入一小碗冷水，让水温暂时降下来，这就是“点水”。等水再开了，再点一次水，一共点三次。这个“点水”的技巧，是为了让汤圆内外受热更均匀，防止外皮煮烂了，里面的馅还是冰的。
第三步：观察状态，及时捞出
怎么判断汤圆熟了？很简单，看汤圆全部浮起来，体积明显变大，颜色从乳白变成透亮，就说明熟了。这时候就要马上捞出，不要煮太久。煮久了，皮吸饱了水，就容易破，汤也会变浑。
第四步：过凉水或原汤化原食
捞出的汤圆，可以直接吃，也可以过一下凉水。过凉水后，汤圆口感更Q弹，特别适合喜欢嚼劲的人。当然，也可以直接喝原汤，俗话说“原汤化原食”，汤圆汤里的淀粉和营养，有助于消化。
不同汤圆，煮法有细微差别
市面上的汤圆种类繁多，冷冻的、现包的、有馅的、无馅的，煮法上也要稍微调整。
冷冻汤圆：一定要水开下锅，煮的时间比现包的长1-2分钟。因为冷冻汤圆内部温度低，需要更多时间才能热透。
现包汤圆：现包的汤圆皮更软，水开后下锅，煮至浮起即可，不宜久煮，否则容易破。
无馅小汤圆：这种汤圆个小，熟得快。水开下锅，全部浮起后再煮1-2分钟就足够了。
水晶汤圆/粗粮汤圆：这类汤圆皮更薄更娇贵，水开后下锅，一定要小火煮，避免剧烈翻滚，否则很容易煮成“一锅粥”。
煮汤圆不破的“秘密武器”除了上面四步，还有几个小窍门，能让你的汤圆更完美。
水里加点盐或油：煮汤圆的水里，加一小勺盐或几滴食用油，可以减少粘锅，还能让汤圆表面更光滑，不容易破。
用不锈钢锅：尽量用不锈钢锅或不粘锅煮汤圆，铁锅容易粘，一不小心就破皮。
不要盖锅盖：煮汤圆时尽量不要盖锅盖，盖盖子水蒸气会滴落，容易把汤圆煮破，而且汤也容易溢出。
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