
煮汤圆本该是温馨又幸福的时刻专业的股票配资官网,但很多人一煮就“翻车”。要么汤圆粘锅底,要么煮成一锅浑汤,馅料流得到处都是,让人心情瞬间跌到谷底。关于煮汤圆,争论最多的就是“冷水下锅”还是“热水下锅”,其实,很多人第一步就错了!今天,我就教你一套科学煮法,不管什么汤圆,都能个个圆润不破皮,汤清味美。
冷水下锅VS热水下锅:谁才是“正解”?先说冷水下锅。很多人觉得,冷水慢慢加热,汤圆内外受热均匀,不容易破。其实大错特错!汤圆长时间泡在冷水里,外皮会吸水变软,下锅后特别容易粘锅、破皮。而且水温慢慢升高,内外受热还是不均,经常出现皮熟了馅还没熟,或者馅熟了皮已经烂了的尴尬局面。
展开剩余79%再说热水下锅。水开了再下汤圆,听起来没错,但如果水太滚,外皮瞬间受热膨胀,也容易开裂,特别是冷冻汤圆,温差太大更容易破。而且水温太高,馅料还没热透,皮已经煮烂了,最后又是一锅浑汤。
结论是:单纯冷水或热水都不完美,关键在于“水开后下锅,然后转小火慢煮”。这才是科学煮汤圆的第一步。
科学煮汤圆四步法:个个圆润不破皮掌握了原理,接下来就是具体操作。记住这四步,不管你是厨房小白还是老手,都能煮出完美汤圆。
第一步:水开下锅,轻轻搅动
锅里水大火烧开后,再放汤圆。记住,汤圆(特别是冷冻的)不要解冻,直接下锅。下锅后,用勺背轻轻推动,让汤圆在锅里转起来,防止粘锅底。千万不要用勺子使劲搅,那样容易把汤圆搅破。
第二步:转小火,点水三遍
汤圆下锅后,立刻转小火,保持水面微微沸腾,不要让水剧烈翻滚。水剧烈翻滚,汤圆在锅里滚来滚去,很容易破皮。等水再次烧开后,加入一小碗冷水,让水温暂时降下来,这就是“点水”。等水再开了,再点一次水,一共点三次。这个“点水”的技巧,是为了让汤圆内外受热更均匀,防止外皮煮烂了,里面的馅还是冰的。
第三步:观察状态,及时捞出
怎么判断汤圆熟了?很简单,看汤圆全部浮起来,体积明显变大,颜色从乳白变成透亮,就说明熟了。这时候就要马上捞出,不要煮太久。煮久了,皮吸饱了水,就容易破,汤也会变浑。
第四步:过凉水或原汤化原食
捞出的汤圆,可以直接吃,也可以过一下凉水。过凉水后,汤圆口感更Q弹,特别适合喜欢嚼劲的人。当然,也可以直接喝原汤,俗话说“原汤化原食”,汤圆汤里的淀粉和营养,有助于消化。
不同汤圆,煮法有细微差别
市面上的汤圆种类繁多,冷冻的、现包的、有馅的、无馅的,煮法上也要稍微调整。
冷冻汤圆:一定要水开下锅,煮的时间比现包的长1-2分钟。因为冷冻汤圆内部温度低,需要更多时间才能热透。
现包汤圆:现包的汤圆皮更软,水开后下锅,煮至浮起即可,不宜久煮,否则容易破。
无馅小汤圆:这种汤圆个小,熟得快。水开下锅,全部浮起后再煮1-2分钟就足够了。
水晶汤圆/粗粮汤圆:这类汤圆皮更薄更娇贵,水开后下锅,一定要小火煮,避免剧烈翻滚,否则很容易煮成“一锅粥”。
煮汤圆不破的“秘密武器”除了上面四步,还有几个小窍门,能让你的汤圆更完美。
水里加点盐或油:煮汤圆的水里,加一小勺盐或几滴食用油,可以减少粘锅,还能让汤圆表面更光滑,不容易破。
用不锈钢锅:尽量用不锈钢锅或不粘锅煮汤圆,铁锅容易粘,一不小心就破皮。
不要盖锅盖:煮汤圆时尽量不要盖锅盖,盖盖子水蒸气会滴落,容易把汤圆煮破,而且汤也容易溢出。
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